RHUM AMBRE/ESB

Rhum intermédiaire situé entre les notes florales et végétales du rhum blanc et celles obtenues au contact du chêne: le fruité devient plus suave, les sensations aromatiques de miel, vanille, réglisse et de torréfaction commencent à apparaître.

Il se boit en long drink ou en cocktail, et peut aussi être apprécié en Ti’ Punch.

Pour obtenir un rhum aux reflets ambrés, le rhum blanc agricole est généralement élevé dans des foudres de chêne pendant 12 à max 18 mois. Il est appelé rhum ambré, ou (selon AOC Martinique) rhum « ESB » (Élevé Sous Bois), avec un % d’alcool inférieur d’env. 5% au rhum « Paille » (voir ci-après), et une teneur en substances volatiles ou TNA (Taux de Non Alcool) = ou > à 250 g/HAP (Hectolitre d’Alcool Pur).

Pour obtenir un rhum aux reflets dorés, le rhum blanc agricole distillé et non réduit (< 90% vol. alc., entre 65% et 75% vol. alc. pour l'AOC Martinique) est généralement élevé dans des foudres de chêne (entre 5'000 et max 30'000 litres de capacité) durant env. 1 an. Il est alors appelé "rhum doré" ou "rhum paille". Depuis, la marque "Rhum Paille" a été déposée par Saint-James. Son passage en foudres de chêne (entre 5'000 et max 30'000 litres de capacité) est de 12 à max 14 mois.